[发明专利]一种榴莲风味焗鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种榴莲风味焗鸡的制作方法，其特征在于，所述榴莲风味焗鸡的制作方法包括以下步骤：步骤一制备浸渍料浆、步骤二白条鸡备料、步骤三真空腌制、步骤四焗制熟化、步骤五出锅装箱冷藏。本发明采用真空腌制和短时高温焗制熟化的加工工艺，实现入味充分透彻，榴莲的气味与鸡肉在800℃高温焗制时发生复杂的氧化化合形成突出的榴莲风味，香味浓郁宜人、口感酥脆软嫩、营养流失小、易于消化和吸收、滋阴补阳、降燥润肺。腌制浸渍料配比用量适中。合理地解决了现有技术的榴莲风味焗鸡煮制温度低、时间长，营养流失大，榴莲在煮制过程中气味经水解后与鸡肉难以形成突出的风味，不被广大消费者所接受的问题。克服了现有技术的不足。