[发明专利]一种芦笋根即食全粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种芦笋根即食全粉的制备方法，包括以下步骤：预处理；护色；去皮；熟化；制粒；调质；混合；干燥；包装。该方法以芦笋根为主要原料，有效利用资源，并配以甘草根、甜菜等改善口感作用的材料，制备的全粉品质佳，冲调性好，膳食纤维含量高，营养价值佳，有效保留了芦笋的营养、色泽和风味，溶于水后能够直接进行饮用，并且在常温水中即可溶解，澄清透明不易沉淀，吸收率高，口感顺滑，保健及营养效果好。

主权项

1.一种芦笋根即食全粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；（2）护色：用质量分数为0.2%柠檬酸、0.5%抗坏血酸钠、1%氯化钙的混合溶液浸泡芦笋根5min；（3）去皮：浸泡后的芦笋根装入蒸汽锅，在5mpa‑6mpa压力下加温20s，使芦笋根表面生出水泡，然后用水清洗外皮；（4）熟化：先预煮，再蒸煮；（5）制粒：将蒸煮过的芦笋根打碎形成粒度为0.15mm‑0.25mm的小颗粒；称取甘草根，清洗干净，进行热烫处理，处理后打碎得到0.15mm‑0.25mm的小颗粒的甘草粉；将芦笋根颗粒与甘草粉混合；（6）调质：混合颗粒在60℃‑80℃条件下降温，直到淀粉质老化完成，以保持产品原有风味和口感；（7）混合：甜菜研磨成粉料，加入水及复合酶制剂，室温下密封保存2‑3d，将发酵后的原料蒸制15min，蒸制结束后，γ电磁波冷杀菌，然后过50目筛，得粉料；与调制后的混合颗粒混合；（8）干燥：经调质后的颗粒在130℃‑140℃条件下干燥，水分控制在6%‑8%；（9）包装：冷却后，充氮气包装。