[发明专利]一种富营养米糠辣条及其制备方法在审
| 申请号： | 201910689630.7 | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110250433A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 吴群;彭天浩;程丑夫;夏延斌 | 申请（专利权）人： | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L7/104 |
| 代理公司： | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 彭凤琴 |
| 地址： | 410007 湖南省长沙市雨花区梨*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富营养米糠辣条的制备方法，包括：制取食用米糠营养液；拌料：将小麦粉、食用米糠、食用米糠营养液、部分调味料和盐搅拌混合均匀得到面团，小麦粉的质量份数为45份至50份，食用米糠的质量份数为3份至10份，食用米糠营养液的质量份数为16份至24份，盐的质量份数为3.6份至4.8份；挤压膨化：将面团进行挤压膨化得到膨化条，切断得到辣条半成品；调味：将辣条半成品与剩余调味料混合调味，得到辣条，辣条中的食用植物油的质量份数为25份至30份，调味料的质量份数为4份至6份。本发明还提供一种富营养米糠辣条。本发明的方法旨在解决现有技术中的辣条加入过量的植物油和食盐来避免辣条老化变硬的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 米糠 质量份 食用 营养液 调味料 挤压膨化 面团 小麦粉 调味 制备 半成品 食用植物油 植物油 拌料 膨化 制取 过量 食盐 老化 | ||
【主权项】：
1.一种富营养米糠辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制取食用米糠营养液：以食用米糠为原料，按照原料与水的重量份数为1:5的比例将原料与水混合均匀，加入酶解液酶解后过滤，将收集的滤液进行浓缩得到食用米糠营养液；拌料：将小麦粉、食用米糠、食用米糠营养液、部分调味料和盐搅拌混合均匀得到面团，其中，小麦粉的质量份数为45份至50份，食用米糠的质量份数为3份至10份，食用米糠营养液的质量份数为16份至24份，盐的质量份数为3.6份至4.8份；挤压膨化：将面团进行挤压膨化得到膨化条，将膨化条切断得到成型的膨化辣条半成品；调味：将辣条半成品与剩余部分调味料混合进行调味，得到辣条，其中，辣条中的食用植物油的质量份数为25份至30份，调味料的质量份数为4份至6份。
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