[发明专利]一种烧鸡制作工艺

摘要

本发明公开了一种烧鸡制作工艺，包括以下步骤：S1、选鸡；S2、处理；S3、盘形状；S4、将肉蔻、桂丁、丁香、山奈、甘草、白扣、草果、香叶、香果、八角、桂皮、白芷、砂仁和花椒放入料包；S5、先用文火慢炖1小时后再用扯火焖至1小时；S6、将煮好的鸡用工具慢慢捞出，捞出的同时去除鸡身上的覆沫，捞出的鸡放到铁篦子上淋净老汤；S7、对熟鸡进行入味和着色；S8、糖融化的烟雾散尽后起锅，将鸡再次整形，并整齐的放入托盘中；S9、将晾干、熏制好的烧鸡在无菌车间自然风干3‑4小时，然后扫熟油，即得所述烧鸡。本发明制作得到的烧鸡咸淡适口，老少皆宜，不仅热吃脱骨，而且凉吃劲道。

主权项

1.一种烧鸡制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选鸡：选择自然生长在450天以上的散养土鸡；S2、处理：将散养土鸡宰杀淋血后放入60℃以上的温水中浸泡退毛，并利用流动水清洗去除散养土鸡的五脏和老皮；S3、盘形状：S4、将肉蔻、桂丁、丁香、山奈、甘草、白扣、草果、香叶、香果、八角、桂皮、白芷、砂仁和花椒放入料包；S5、将料包放入老汤中，用大火将老汤烧开并撇去覆沫，然后将盘形状后的散养土鸡放入锅内，再次大火烧开，然后用铁篦子压实，大火30分钟后，起锅后再次烧开撇去覆沫，再将起锅后的鸡放入锅内，先用文火慢炖1小时后再用扯火焖至1小时；S6、将煮好的鸡用工具慢慢捞出，捞出的同时去除鸡身上的覆沫，捞出的鸡放到铁篦子上淋净老汤；S7、将淋净好的鸡再次摆放到专用的烤鸡锅内，锅底放入白砂糖、红糖、香叶和松枝，盖好锅盖后，在锅底下点火让糖慢慢融化，使糖融化时烟雾熏入熟鸡，对熟鸡进行入味和着色；S8、糖融化的烟雾散尽后起锅，将鸡再次整形，并整齐的放入托盘中；S9、将晾干、熏制好的烧鸡在无菌车间自然风干3‑4小时，然后扫熟油，即得所述烧鸡。