[发明专利]一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910691620.7 | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110403130A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 时英冬;时金凤;徐学良 | 申请（专利权）人： | 颍上县世菊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京名华博信知识产权代理有限公司 11453 | 代理人： | 薛飞 |
| 地址： | 236200 安徽省阜阳市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乌骨鸡营养挂面，其组成及重量份数为：小麦粉100‑200份、乌骨鸡汤30‑50份、绿茶粉5‑10份、食用碱1‑3份、营养添加剂0.1‑0.5份，本发明将和小麦粉时用的水使用乌骨鸡汤代替，使得小麦粉中不溶于水的淀粉颗粒吸收乌骨鸡汤，得到浸润后逐步膨胀,被湿面团的网络组织所包围后，从而使形成的颗粒状湿面团进一步提高其黏弹性和延伸性；在和面时使用空气助流器，将空气打入到面团中，使得面团的颗粒中存在一定量的空气，从而保证其面团的蓬松性，同时对和面搅拌过程起促进作用，从而加快面团的成型；在烘干步骤中采用阶梯式烘干的方式，呈稳步提升的烘干温度，可保证烘干时产生的温差不会过大，从而降低面条断裂的发生率。 | ||
| 搜索关键词： | 面团 烘干 小麦粉 营养挂面 湿面团 和面 空气助流器 营养添加剂 不溶于水 促进作用 淀粉颗粒 网络组织 重量份数 断裂的 发生率 阶梯式 颗粒状 绿茶粉 蓬松性 食用碱 延伸性 黏弹性 温差 制备 浸润 成型 面条 膨胀 包围 保证 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种乌骨鸡营养挂面，其特征在于，其组成及重量份数为：小麦粉100‑200份、乌骨鸡汤30‑50份、绿茶粉5‑10份、食用碱1‑3份、营养添加剂0.1‑0.5份。
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