[发明专利]一种鸭肉排制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种鸭肉排制作方法。包括以下步骤：1)准备检验检疫合格、符合国家标准的冻品鸭胸肉；2)解冻；3)修剪多余异物，整型为椭圆型或圆型；4)整型后逐个扎花；5)准备一次滚揉辅料和二次滚揉辅料；6)一次滚揉；7)浸味滚揉；8)加适量水；9)摆放成型；10)入速冻库进行速冻。采用本发明所述方法，保持了鸭肉原有的营养成份，使人们更多的了解到鸭肉也可以像牛排一样饮食，开辟了鸭胸肉似牛排的饮食方法，产品外焦里嫩、鲜嫩可口、鲜香不腻、营养丰富、老少皆宜。

主权项

1.一种鸭肉排制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1，准备原料/n准备检验检疫合格、符合国家标准的冻品鸭胸肉；/n步骤2，解冻/n将冻品鸭胸肉用流动水解冻3-4小时，或自然解冻，解冻后鸭胸肉的中心温度为0-4℃；/n步骤3，修剪、整型/n将解冻后的鸭胸肉平放，去除多余的碎肉、脂肪和软骨；从一侧展开，展开后鸭胸肉的厚薄要均匀，中间无破裂；将展开后的鸭胸肉整型为椭圆型或圆型；/n步骤4，扎花/n把修剪成椭圆型或圆型的鸭胸肉用扎花器在内层逐个扎花；/n步骤5，准备配料/n按照配料标准准确称量，分别准备一次滚揉辅料和二次滚揉辅料；/n步骤6，一次滚揉/n把扎花后的鸭胸肉过称放入滚揉灌内；把一次滚揉辅料充分溶解，然后添加到滚揉灌内进行一次滚揉；/n步骤7，浸味滚揉/n将二次滚揉辅料充分溶解并搅拌均匀；观察一次滚揉辅料是否被鸭胸肉吸收充分，如果没充分吸收就继续滚揉；被充分吸收后，把配制好的二次滚揉辅料全部加入滚揉灌内进行浸味滚揉；/n步骤8，加水/n浸味滚揉后再次加适量水；/n步骤9，摆放成形/n把步骤7浸味滚揉后的鸭胸肉逐个展开摆放在不锈钢盘子上，必须把鸭胸肉摆放成圆形，单层摆放或双层摆放；/n步骤10，速冻/n入0-30℃速冻库进行速冻，冻结产品中心温度-18℃以下。/n