[发明专利]一种以藜麦为原料的白酒纯固态酿造方法

摘要

本发明属于酿酒的技术领域，尤其涉及一种以藜麦为原料的白酒纯固态酿造方法；该包括如下步骤：a)原料筛选，b)浸泡及冲洗，c)蒸煮及扬冷，d)加曲：当所述大楂粮醅降温至28‑30℃时，与青稞大曲粉混合；然后将所得混合物I翻拌降温至比入窖温度高3‑5℃时入窖，e)入窖发酵，f)初次装甑蒸馏；本发明方法所得藜麦白酒不仅具有藜麦特有香气，且清雅纯正，口感绵甜；同时保留了藜麦原料中大量营养成分，增加了其保健功效。

主权项

1.一种以藜麦为原料的白酒纯固态酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：a)原料筛选：筛选出整粒、带皮的藜麦，将其作为原料；b)浸泡及冲洗：将筛选后的藜麦原料在水中浸泡后，将浸泡体系中的水排净并冲洗数次，直至浸泡体系中无油状物；c)蒸煮及扬冷：将冲洗后的藜麦进行装甑蒸煮，蒸汽压力优选为0.1‑0.2MPa；装甑圆汽后，在所得粮醅表面均匀洒入占所述藜麦原料用量10‑15wt％的水做闷头浆，然后蒸煮；再将出甑后所得的大楂粮醅降温冷却和保持疏松；d)加曲：当所述大楂粮醅降温至28‑30℃时，与青稞大曲粉混合，得到混合物I；然后将所得混合物I进行翻拌降温；优选地，所述混合物I中加入青稞大曲粉的量为所述藜麦原料用量的9‑10wt％；e)入窖发酵：将所述混合物I入窖进行发酵，得到酒醅；优选地，入窖酸度为0.1‑0.2，入窖温度为20‑24℃，入窖水分为所述混合物I的44‑48wt％，发酵周期为30‑35天；优选地，所述混合物I进行翻拌降温至比入窖温度高3‑5℃时入窖；f)初次装甑蒸馏：将所述酒醅翻拌松散并开始装甑，装甑压力不高于0.10MPa；装满甑锅后开始蒸酒，控制蒸酒过程中的蒸汽压力不超过0.08MPa；经蒸馏分离和冷却后得到大楂流酒和二楂粮醅；优选地，所述大楂流酒的温度控制在25‑30℃；优选地，蒸馏结束后，控制蒸汽压力在0.12‑0.16MPa进行大汽排酸；将所得流酒作为藜麦原酒进行净化处理、陈酿、调配和存储后，即得藜麦白酒。