[发明专利]一种提高腌制畜禽肉品质的方法在审
| 申请号： | 201910707860.1 | 申请日： | 2019-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN110353193A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 熊国远;付萧逸;戚军 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 尹明明 |
| 地址： | 230036 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高腌制畜禽肉品质的方法，属于肉类加工技术领域。它包括以下步骤，(1)选取畜禽肉作为原料；(2)畜禽肉分切；取畜禽肉中胸脯肉，去掉脂肪、肌膜和结缔组织，即得待腌制的畜禽肉；(3)腌制料配置：用水与食用盐进行配置，确保每100mL腌制液中，食用盐的用量为5g‑6g，碳酸氢钠的用量为1g‑5g；(4)腌制处理：每100mL腌制液中加入25g待腌制的畜禽肉，低温下第一次静态腌制，然后在超声波辅助下腌制，最后第二次静态腌制，即可。上述方法促进腌制液的渗透及肉制品内外物质的交换，增加蛋白质的溶解度，显著提升腌制速率，改善肉制品的嫩度，提高肉制品的保水性。 | ||
| 搜索关键词： | 畜禽肉 腌制 腌制液 肉制品 静态腌制 食用盐 超声波辅助 肉类加工 结缔组织 碳酸氢钠 保水性 溶解度 胸脯肉 腌制料 分切 肌膜 嫩度 配置 蛋白质 脂肪 交换 | ||
【主权项】：
1.一种提高腌制畜禽肉品质的方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)选取肉：选取畜禽肉作为原料；(2)畜禽肉分切；取畜禽肉中胸脯肉，去掉脂肪、肌膜和结缔组织，即得待腌制的畜禽肉；(3)腌制料配置：用水与食用盐进行配置，确保每100mL腌制液中，食用盐的用量为5g‑6g，碳酸氢钠的用量为1g‑5g；(4)腌制处理：每100mL腌制液中加入25g待腌制的鸡肉，低温下第一次静态腌制，然后在超声波辅助下腌制，最后第二次静态腌制，即可。
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