[发明专利]一种提升乳扇拉伸性的方法和一种乳扇有效
| 申请号： | 201910710580.6 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110403023B | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;王钰潭;魏光强 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23C21/06 | 分类号： | A23C21/06;A23C21/08 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 董大媛 |
| 地址： | 650100*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳业制造技术领域，提供了一种提升乳扇拉伸性的方法及一种乳扇。本发明向酸乳清中加入乙二胺四乙酸二钠后加热，然后加入牛奶依次进行酸凝和热烫拉伸，得到凝团片；将所述凝团片晾晒成型，得到乳扇。本发明利用乙二胺四乙酸二钠和牛奶中的金属离子形成稳定的螯合物，从而提高乳扇凝团的持水性和脂肪利用率，改变乳扇凝团的物理特性，使拉伸性有所提升；此外，乙二胺四乙酸二钠是一种食品添加剂，本发明提供的方法可以保证乳扇的安全性，为乳扇的产业化生产提供一定的技术支持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 拉伸 方法 | ||
【主权项】：
1.一种提升乳扇拉伸性的方法，其特征在于，包括以下步骤：向酸乳清中加入乙二胺四乙酸二钠后加热，然后加入牛奶依次进行酸凝和热烫拉伸，得到凝团片；将所述凝团片晾晒成型，得到乳扇。
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