[发明专利]一种高色价颜色稳定的茶叶红曲黄酒的生产方法在审
| 申请号： | 201910711092.7 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110408501A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;吴玉峰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种高色价颜色稳定的茶叶红曲黄酒的生产方法，属于生物技术领域。将茶叶梗与糯米、红曲共同发酵，得到红曲黄酒，发酵方法使用绍兴传统黄酒酿造工艺并有所改进，所述方法包括浸米、蒸饭、摊凉、落料、前酵、后酵、压榨和后处理工艺。所得高色价颜色稳定的茶叶红曲黄酒总糖(以葡萄糖计)含量为1～100g/L，总酸2.95～8.46g/L，酒精度在13.4～18.2％vol，色价为30～50U/mL。该红曲黄酒刺激性小，香气醇厚，口感柔和，风味物质种类更加丰富，颜色呈红宝石般红色，色价高，颜色稳定，有助于品牌树立，具有良好的应用和经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲黄酒 颜色稳定 高色价 茶叶 色价 发酵 生物技术领域 葡萄糖 红宝石 后处理 传统黄酒 方法使用 风味物质 酿造工艺 茶叶梗 压榨 红曲 后酵 浸米 落料 糯米 品牌 前酵 摊凉 蒸饭 总酸 总糖 香气 酒精 柔和 生产 应用 改进 | ||
【主权项】：
1.一种茶叶红曲黄酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括浸米、蒸饭、摊凉、落料、前酵、后酵、压榨和后处理工艺；所述落料阶段，按重量份数计，添加了糯米100～115份、茶叶梗4～8份，清水100～114份、生麦曲5～15份、工业化熟麦曲0～10份、红曲10～15份、酿酒酵母0.1～10份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910711092.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
