[发明专利]风味香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201910712254.9 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110419684A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 张召 | 申请（专利权）人： | 灵璧县童师傅食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 234200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种风味香肠及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：猪肉62～72份、鸡肉10～20份、酵母抽提物4～8份、大豆8～13份、植物油10～15份、艾草8～14份、蛹虫草3～6份、变性淀粉1～2份及辅料4～8份。制备方法：1)原料肉的预处理；2)将酵母抽提物与大豆混合后加入水中并用中性蛋白酶与风味蛋白酶的复合酶酶解；3)将艾草与蛹虫草蒸煮提取；4)腌制；5)灌肠；6)将灌制好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。该风味香肠无需添加亚硝酸盐就能延长其保质期，品质柔软便于消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 制备 酵母抽提物 蛹虫草 艾草 大豆 预处理 风味蛋白酶 复合酶酶解 中性蛋白酶 灌制 变性淀粉 消化吸收 亚硝酸盐 真空包装 重量份数 植物油 灌肠 原料肉 腌制 保质期 鸡肉 熟制 水中 蒸煮 柔软 猪肉 并用 | ||
【主权项】：
1.一种风味香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：猪肉62～72份、鸡肉10～20份、酵母抽提物4～8份、大豆8～13份、植物油10～15份、艾草8～14份、蛹虫草3～6份、变性淀粉1～2份及辅料4～8份。
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