[发明专利]一种鸡蛋臭豆腐的配方、加工方法及装置有效
| 申请号： | 201910712299.6 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110720519B | 公开（公告）日： | 2022-09-30 |
| 发明（设计）人： | 蔡祖明;李席芹 | 申请（专利权）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23L15/00;A23L29/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310051 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了豆制品加工技术领域的一种鸡蛋臭豆腐的配方、加工方法及装置，鸡蛋臭豆腐的生鲜坯包括以下重量份的组分：黄豆200‑240份、鸡蛋100‑150份、内酯2‑4份、TG酶1‑2份、石膏粉2‑4份、单甘脂2‑4份、食用油0.2‑0.4份；发酵液包括以下重量份的组分：黄浆水100份，食盐1.5‑2.5份，白砂糖1.0‑2.0份，食品级碳酸钠0.08‑0.12份。本发明能提供一种营养丰富，口感特别、香气浓郁的营养食品，满足人们对食品风味的更多、更高要求，具有很大的现实意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 臭豆腐 配方 加工 方法 装置 | ||
【主权项】：
1.一种鸡蛋臭豆腐的配方，其特征是，所述的鸡蛋臭豆腐的生鲜坯包括以下重量份的组分：黄豆200-240份、鸡蛋100-150份、内酯2-4份、TG酶1-2份、石膏粉2-4份、单甘脂2-4份、食用油0.2-0.4份；/n鸡蛋臭豆腐的发酵液包括以下重量份的组分：黄浆水100份，食盐1.5-2.5份，白砂糖1.0-2.0份，食品级碳酸钠0.08-0.12份。/n
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