[发明专利]一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法在审
| 申请号： | 201910713620.2 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110419686A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 朱旭东;赵晓霞;李燕知;王晓丽;杨绍权 | 申请（专利权）人： | 昆明德和罐头食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 昆明润勤同创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53205 | 代理人： | 付石健 |
| 地址： | 650000 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；取黑猪的瘦肉绞细，肥肉切成丁状；然后将瘦肉和肥肉混合，制成肉馅；(2)拌料；称取白砂糖、大豆油、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠混匀，制成配料；再将配料与所述肉馅混匀；(3)灌肠；(4)结扎；(5)放气；(6)穿杆；(7)烘烤发酵；(8)凉挂；(9)包装。本发明的有益效果是：所得香肠，蒸、煎、煮、炒、炖均可，腊味浓郁、醇香扑鼻。在制作过程中不添加任何化学防腐剂，保质期超过120天。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 猪肉香肠 肉馅 低盐 混匀 肥肉 瘦肉 白砂糖 大豆油 异抗坏血酸钠 葡萄糖 化学防腐剂 原料预处理 亚硝酸钠 制作过程 灌肠 结扎 食用盐 烘烤 保质期 拌料 称取 穿杆 丁状 放气 黑猪 味精 香肠 白酒 加工 | ||
【主权项】：
1.一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料预处理；取黑猪的瘦肉绞细，肥肉切成丁状；然后将瘦肉和肥肉混合，制成肉馅；(2)拌料；称取白砂糖、大豆油、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠混匀，制成配料；再将配料与所述肉馅混匀；(3)灌肠；(4)结扎；(5)放气；(6)穿杆；(7)烘烤发酵；(8)凉挂；(9)包装。
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