[发明专利]半固态调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201910718504.X | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110393291A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 吴建民 | 申请（专利权）人： | 太湖县宇翔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 246402 安徽省安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。该方法制备的调味料不仅呈味与风味功能强，还营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 半固态 酶解液 制备 混合粉末 固形物 酶解 磁化 蛋白酶 海藻糖溶液 过热蒸汽 搅拌容器 冷冻处理 喷射混合 软化处理 纤维素酶 多糖酶 果胶酶 混合酱 混合液 适量水 香辛料 真姬菇 呈味 蓝莓 灭活 肉桂 液氮 打碎 大蒜 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种半固态调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。
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