[发明专利]一种腊肉饭及其制作方法

摘要

本发明公开了一种腊肉饭及其制作方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是一种腊肉饭的制作方法，包括如下步骤：腊肉预处理、制作米饭、制作酱油饭、制作定型浆、制作油料以及制作腊肉饭，腊肉饭采用如下方法制作：取圆柱形模具，在模具内部涂抹一层油料，将模具置于2‑4℃的温度下，放置10‑20min，使油料凝固；然后将酱油饭加入到模具中，压实米饭后，使用棒状物对米饭进行扎孔，脱模后得到腊肉饭，然后向腊肉饭的外环面上涂抹一层定型浆，冷却后即可。本发明通过在模具上涂抹油料以及在腊肉饭表面涂抹定型浆，可以使腊肉饭维持较长的时间的“蜂窝煤”造型且不易松散又能达到较好的口感。

主权项

1.一种腊肉饭的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1、腊肉预处理：将腊肉以及腊肠切片后在60-80℃的温度下，煸炒3-5min出熟油后，然后将腊肉、腊肠与熟油分别取出后备用；/nS2、制作米饭：将生米洗净蒸熟后，得到米饭备用；/nS3、制作酱油饭：以重量份数计，取24-26份煲仔酱油以及15-20份葱白渣混合均匀后加入到300份米饭中，再加入20-40份炒熟后的腊肉以及20-40份炒熟的腊肠搅拌均匀，在室温下，静置12-16h，得到酱油饭；/nS4、制作定型浆：取淀粉、卵磷脂、结冷胶、食用明胶以及热水，搅拌均匀，得到定型浆；/nS5、制作油料：取份S1中的熟油与葱油以及双乙酰酒石酸单双甘油酯，升温后搅拌均匀后，在60-70℃的温度下存放，得到油料；/nS6、制作腊肉饭：取圆柱形模具，在模具内部涂抹一层油料，将模具置于2-4℃的温度下，放置10-20min，使油料凝固；然后将酱油饭加入到模具中，压实米饭后，使用棒状物对米饭进行扎孔，脱模后得到腊肉饭，然后向腊肉饭的外环面上涂抹一层定型浆，冷却后即可。/n