[发明专利]一种梅香腐乳的制作方法在审
| 申请号： | 201910725070.6 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110477125A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 刘学铭;林耀盛;程镜蓉;陈智毅;张业辉;张友胜;王旭苹;汪婧瑜;杨春英 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 44104 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人： | 李海波;刘艳丽<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种梅香腐乳的制作方法，包括以下步骤：(1)取梅卤进行预处理，取部分预处理后梅卤经浓缩、干燥处理得梅盐；(2)取辣椒进行预处理后，加入预处理后梅卤，经腌制发酵、绞碎处理，得梅香辣椒酱；(3)取大豆，经浸泡、磨浆和煮浆后，用预处理后梅卤点浆，经包括压榨后续处理，得梅香豆腐，再进行接种和发酵处理，得发酵梅香豆腐块；(4)将梅盐与梅香辣椒酱混合，与发酵梅香豆腐块交替装瓶，一层发酵梅香豆腐块，一层梅盐与梅香辣椒酱混合物，最上层用预处理后的梅卤封盖，发酵熟化得梅香腐乳。该方法能充分利用梅卤，环境友好，降低腐乳生产成本，且制得的腐乳呈酸性，保质期较长，富含青梅的有机酸和酚类物质，具有梅香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 预处理 梅卤 发酵 豆腐块 发酵处理 发酵熟化 酚类物质 干燥处理 后续处理 环境友好 混合物 有机酸 最上层 青梅 压榨 腌制 保质期 点浆 封盖 富含 绞碎 磨浆 煮浆 装瓶 生产成本 接种 浸泡 豆腐 大豆 辣椒 浓缩 制作 | ||
【主权项】：
1.一种梅香腐乳的制作方法，其特征是包括以下步骤：/n(1)选取食盐腌制青梅后的梅卤进行预处理，得预处理后梅卤，取部分预处理后梅卤经浓缩、干燥处理得梅盐；/n(2)选取辣椒进行预处理后，加入步骤(1)中预处理后的梅卤，经腌制发酵、绞碎处理后，得梅香辣椒酱；/n(3)选取大豆，经浸泡、磨浆和煮浆后，用步骤(1)中预处理后梅卤点浆，经包括压榨的后续处理，制得梅香豆腐，再进行接种和发酵处理，得到发酵梅香豆腐块；/n(4)根据步骤(3)发酵梅香豆腐块的质量计算所需步骤(1)梅盐和步骤(2)梅香辣椒酱的质量，并将梅盐与梅香辣椒酱混合，得梅盐与梅香辣椒酱混合物，然后与步骤(3)得到的发酵梅香豆腐块交替装瓶，一层发酵梅香豆腐块，一层梅盐与梅香辣椒酱混合物，最上层用步骤(1)预处理后的梅卤封盖，然后发酵熟化即得梅香腐乳。/n
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