[发明专利]一种高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备方法

摘要

本发明提供一种高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备方法，包括A、红茶提取浓缩液的制备，B、茶黄素的制备，C、高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备。使产品滋味醇和、香气浓郁、汤色红艳清亮，色、香、味俱佳；通过配入本发明方法提供的茶黄素，使产品中茶黄素含量达5%以上，而且可根据需要多配，既保留了红茶原有的风味，又凸显了茶黄素的保健功效，且产品质量易控。本发明适用于绿茶、普洱生茶、普洱熟茶、红茶、乌龙茶、铁观音等高茶黄素含量的茶叶的制备。

主权项

1.一种高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备方法，其特征在于包括下列步骤：A、红茶提取浓缩液的制备A1、用茶叶质量的2～4倍、温度为20～50℃的纯水淋洗茶叶2～5min；A2、将茶叶质量的5～20倍的纯水加入到淋洗的茶叶中，于料液温度为80～95℃下提取5～15min，过滤，收集滤液，滤渣中再加入茶叶质量的5～15倍的纯水，于料液温度为80～85℃下提取5～15min，过滤，收集滤液，如此提取2～3次，且每次提取时均加入茶叶质量的2.5～10%的环糊精，每次提取液迅速降温至20～35℃，合并2～3次提取液；A3、将提取液用分子量为30万Da的澄清膜进行澄清透过，得透过液；A4、将透过液用反渗透膜、于30～40℃下，浓缩至截流液固型物质量含量为20～30%，得红茶提取浓缩液，备用；B、茶黄素的制备B1、按5～30g/L的量，在茶多酚中加入pH4～6的磷酸盐缓冲液进行溶解，得溶解液A；B2、按30～300g/L的量，在茶鲜叶中加入pH4～6的磷酸盐缓冲液，将茶鲜叶捣碎，得捣碎物B；B3、将步骤B1、B2的溶解液A和捣碎物B混合后，于20～40℃、100～200r/min搅拌速度下，搅拌发酵60～120min，得发酵液；B4、在发酵液中加入适量柠檬酸降低pH值至2‑5，加热至75℃保持5min，以钝化多酚氧化酶，降温至40℃以下，过滤、浓缩至固型物质量含量为20～30%，得茶黄素；或者：B11、按10～60g/L的量，在茶多酚中加入乙酸乙酯进行溶解，得溶解液A；B12、按60～600g/L的量，在茶鲜叶中加入pH4～6的磷酸盐缓冲液，将茶鲜叶捣碎，得捣碎物B； B13、按溶解液A: 捣碎物B=1:0.5～2质量比，将溶解液A与 捣碎物B进行混合，于20～40℃、100～200r/min搅拌速度下，搅拌发酵30～90min，得发酵液；B14、在发酵液中加入适量柠檬酸降低pH值至2‑5，加热至75℃保持5min，以钝化多酚氧化酶，降温至40℃以下，过滤、浓缩至固型物质量含量为20～30%，得茶黄素产品；C、高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备C1、将步骤A4的红茶提取浓缩液、步骤B4或B14的茶黄素，按1∶0.05‑0.5的质量比混合均匀后，经常规干燥，得高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉。