[发明专利]一种水晶面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201910728913.8 | 申请日： | 2019-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN110279103A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 赵金梁;赵发 | 申请（专利权）人： | 河北淘大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065600 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提出一种水晶面条，包括小麦淀粉、木薯淀粉、水、盐、热致不可逆性添加剂和磷酸盐，每100重量份小麦淀粉中添加有木薯淀粉0‑50重量份、水20‑35重量份、盐0‑1.5重量份、磷酸盐0.1‑6重量份及热致不可逆添加剂，热致不可逆添加剂为0.1‑6重量份可得然胶和/或0.1‑6重量份β‑葡聚糖。制备时，将小麦淀粉、木薯淀粉、盐、磷酸盐混合均匀后加入90℃以上热水进行热捏合，之后放凉，热水用量为全部用水量30％‑90％；将可得然胶和/或葡聚糖与冷水混合后在转速不低于3000r/min高剪切力搅拌器作用下分散均匀；和面、压延成型。本发明制得的水晶面条煮熟后澄清透明、柔润嫩滑、口感筋道而且久煮不烂。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 木薯淀粉 小麦淀粉 磷酸盐 添加剂 水晶 面条 可得然胶 不可逆 葡聚糖 制备 搅拌器作用 不可逆性 澄清透明 分散均匀 高剪切力 口感筋道 冷水混合 热水用量 压延成型 热捏合 煮熟 用水量 和面 | ||
【主权项】：
1.一种水晶面条，其特征在于：包括小麦淀粉、木薯淀粉、水、盐、热致不可逆性添加剂和磷酸盐，每100重量份的小麦淀粉中添加有木薯淀粉0‑50重量份、水20‑35重量份、盐0‑1.5重量份、磷酸盐0.1‑6重量份及适量所述热致不可逆添加剂，适量所述热致不可逆添加剂为0.1‑6重量份可得然胶和/或0.1‑6重量份的β‑葡聚糖。
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