[发明专利]一种紫薯蛋黄酥

摘要

本发明涉及一种紫薯蛋黄酥，所述的组分为：高筋面粉、红薯泥、热水、黄油、低筋面粉、猪油、紫薯泥、冷冻鸡蛋黄，单辛酸甘油酯、蛋黄液、黑芝麻。本发明用普通蛋黄代替了咸蛋黄，馅料和面皮中添加了紫薯和红薯，整体将蛋黄酥的口味从咸口改良成为了微甜口，扩大了食用人群的范围，并且鉴于紫薯、红薯和蛋黄的营养，提高了蛋黄酥的营养价值；本发明添加单辛酸甘油酯为防腐剂，其是一种新型无毒高效广谱防腐剂，革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，还属亲酯性非离子型乳化剂，有防腐和乳化双重功能，是安全性很高的物质。

主权项

1.一种紫薯蛋黄酥，其特征在于：所述的组分及重量份为：高筋面粉200‑300份、红薯泥40‑60份、热水60‑100份、黄油60‑100份、低筋面粉140‑180份、猪油70‑90份、紫薯泥350‑450份、冷冻鸡蛋黄18‑22个、单辛酸甘油酯0.8‑1.2份，蛋黄液90‑120份、黑芝麻10‑20份。