[发明专利]降低板鸭蛋白质变化的加工方法在审
| 申请号： | 201910731978.8 | 申请日： | 2019-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN110584018A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 徐静;王昌晶;武杰 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/00 |
| 代理公司： | 11732 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨海明 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低板鸭蛋白质变化的加工方法，选用家养土鸭，制备过程：原料鸭处理、3℃—5℃冷藏、豆浆浸泡、湿腌方式、食盐添加量5%—7%、腌制温度8℃—12℃、腌制时间4h—8h、风干、煮制。本发明，工艺简单、易于操作，有效降低板鸭在制作过程中蛋白质的降低，降低了肌肉纤维排列变化和肌纤维间的空隙变化，提高板鸭口感，提高人体对蛋白的利用率，增强市场吸引力。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 蛋白质变化 食盐添加量 市场吸引力 肌肉纤维 制备过程 制作过程 风干 肌纤维 豆浆 煮制 冷藏 蛋白质 浸泡 蛋白 加工 | ||
【主权项】：
1.一种降低板鸭蛋白质变化的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/nA、原料处理：选择家养土鸭，并对土鸭进行宰杀、清洗、取内脏，获得所需原料鸭；/nB、腌制：将原料鸭放入腌制容器内，并放入食盐进行腌制，食盐添加量 4% —8%，腌制温度6℃—14℃，腌制时间4h—12h；/nC、风干：把腌制好的原料鸭进行晾挂风干，凉挂时间13天—15天；/nD、煮制：把风干好的原料鸭进行煮制，煮制时间40min—50min。/n
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