[发明专利]一种低GI高占比紫薯全粉面条及其制备方法

摘要

本发明公开了本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低GI高占比紫薯全粉面条及其制备方法，原料包括90~110重量份的小麦粉、40~100重量份的紫薯全粉、10~40重量份的小麦麸皮、0.02~0.06重量份的异淀粉酶、0.6~2.0重量份的魔芋甘露聚糖、0.8~4.2重量份的谷朊粉。本发明以小麦粉、紫薯全粉、小麦麸皮、异淀粉酶、魔芋甘露聚糖、谷朊粉，通过三层复合压延技术，有效改善高占比紫薯面条面带不光滑，粘辊、抗拉伸阻力较差，面条易断条、蒸煮损失大等技术难题，同时利用生物酶技术，添加异淀粉酶修饰淀粉，提高面粉中抗性淀粉的含量，有效降低了面条的GI，不仅能满足2型糖尿病特殊人群对面条的需要，还保证了面条的品质。

主权项

1.一种低GI高占比紫薯全粉面条，其特征在于，包括以下原料以重量份计，小麦粉                 90~110重量份，紫薯全粉               40~100重量份，小麦麸皮               10~40重量份，异淀粉酶               0.02~0.06重量份，魔芋甘露聚糖           0.6~2.0重量份，谷朊粉                 0.8~4.2重量份。