[发明专利]酱油中厚味肽的制备方法及应用在审
| 申请号： | 201910736869.5 | 申请日： | 2019-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN110477354A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 黄树杰 | 申请（专利权）人： | 珠海佳霖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/20;A23L27/21;C07K7/06;C12P21/02;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 519090 广东省珠海市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱油中厚味肽的制备方法及应用。本发明以豆粕和小麦面粉为原料，通过制曲、发酵，得到酱油原油，再将酱油原油过分子量为5000Da的超滤膜，取透过液。对透过液采用Oasis MAX混合型阴离子固相萃取柱富集酱油样品中的厚味肽，经过UPLC‑MS/MS鉴定，其氨基酸序列为Leu‑Leu‑Val‑Val‑Gln。该厚味肽具有较好的呈味强度，在500ppm的浓度下可显著提高食品的厚味，因此可以广泛应用于食品及调味品等领域。 | ||
| 搜索关键词： | 厚味 酱油原油 透过液 固相萃取柱 氨基酸序 酱油样品 小麦面粉 超滤膜 阴离子 调味品 呈味 豆粕 富集 制曲 制备 发酵 酱油 应用 | ||
【主权项】：
1.一种厚味肽的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：/n(1)豆粕和小麦粉混合后，经挤压膨化处理，冷却后接种豆粕和小麦粉重量0.02％-0.20％(w/w)的曲精，制曲，得成曲；/n(2)将大曲和2-3倍盐水混合，采用高盐稀态酱油酿造方法(GB18186-2000)发酵60天-90天后，添加谷氨酰胺酶，继续发酵至10天-30天，热处理、压榨、过滤，得到酱油原液。/n(3)将酱油原液过分子量为5000Da的超滤膜，取透过液；/n(4)将透过液通过Oasis MAX混合型阴离子固相萃取柱，依次采用去离子水和乙酸洗脱液，取乙酸洗脱液，得富含Leu-Leu-Val-Val-Gln的发酵产物。/n
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