[发明专利]修饰脂肪氧合酶二级结构以降低其ɑ-螺旋和β-折叠含量的方法及其在食品行业的用途在审
| 申请号： | 201910739206.9 | 申请日： | 2019-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN110438096A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 李鹏鹏;王道营;孙冲;邹烨;张新笑;王晶晶;徐为民 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | C12N9/02 | 分类号： | C12N9/02;A23B4/20 |
| 代理公司： | 石家庄轻拓知识产权代理事务所(普通合伙) 13128 | 代理人： | 张培元 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种修饰脂肪氧合酶二级结构以降低其ɑ‑螺旋和β‑折叠含量的方法，设计或选取能够与脂肪氧合酶上的色氨酸残基相结合的化合物，常压、室温下，按照一定的摩尔比将所述化合物与脂肪氧合酶混合，以降低脂肪氧合酶蛋白质二级结构中ɑ‑螺旋和β‑折叠的含量。本发明通过化学结合及静态复合物的形成，实现快速降低脂肪氧合酶蛋白质二级结构中ɑ‑螺旋和β‑折叠的含量，通过修饰酶蛋白的结构从而快速准确调整酶活；本发明同时基于上述酶蛋白修饰的方法提供了其在食品行业的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪氧合酶 修饰 蛋白质二级结构 二级结构 食品行业 折叠的 折叠 色氨酸残基 化学结合 复合物 酶蛋白 摩尔比 修饰酶 常压 酶活 蛋白 | ||
【主权项】：
1.修饰脂肪氧合酶二级结构以降低其ɑ‑螺旋和β‑折叠含量的方法及其在食品行业的用途，其特征在于：设计或选取能够与脂肪氧合酶上的色氨酸残基相结合的化合物，常压、室温下，按照一定的摩尔比将所述化合物与脂肪氧合酶混合，以降低脂肪氧合酶蛋白质二级结构中ɑ‑螺旋和β‑折叠的含量；所述化合物为姜黄素，具有如下结构式：![]()
所述姜黄素与脂肪氧合酶的摩尔比为＝1:(0.1‑10)。
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