[发明专利]黄豆酱及其酿造方法在审
| 申请号： | 201910748618.9 | 申请日： | 2019-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN110353175A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 刘婷婷;马红俊;侯云;侯庆云;孙德善 | 申请（专利权）人： | 烟台欣和企业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 白雪 |
| 地址： | 264006 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黄豆酱及其酿造方法。该酿造其包括以下步骤：步骤S1，将浸泡后的大豆进行蒸豆，直至其硬度达到1～2Kgf，得到预处理大豆；步骤S2，将预处理大豆与面粉混合，得到混合料；步骤S3，将种曲接种至混合料中，然后进行制曲，得到成曲物料；步骤S4，将成曲物料与盐水混合后发酵，且发酵过程中间隔性地将酱醅底部的酱汁抽出并淋至酱醅表面；步骤S5，待发酵过程结束后，翻醅，得到成熟酱料。本发明有效解决了现有技术中制备的黄豆酱豆瓣不完整、豆粒少的问题，且酱料指标符合GB/T 24399黄豆酱产品标准要求，风味纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆酱 酿造 预处理 大豆 发酵过程 混合料 成曲 酱料 酱醅 产品标准要求 豆瓣 面粉混合 盐水混合 有效解决 后发酵 中间隔 豆粒 翻醅 酱汁 制备 制曲 种曲 接种 浸泡 抽出 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种黄豆酱的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，将浸泡后的大豆进行蒸豆，直至其硬度达到1～2Kgf，得到预处理大豆；步骤S2，将所述预处理大豆与面粉混合，得到混合料；步骤S3，将种曲接种至所述混合料中，然后进行制曲，得到成曲物料；步骤S4，将所述成曲物料与盐水混合后发酵，且所述发酵过程中间隔性地将酱醅底部的酱汁抽出并淋至所述酱醅表面；步骤S5，待所述发酵过程结束后，翻醅，得到成熟酱料。
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