[发明专利]一种蛋清粉酶法改性方法在审
| 申请号： | 201910750933.5 | 申请日： | 2019-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN110447846A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 周建根;刘成林;范军伟;刘飞;王媚艳 | 申请（专利权）人： | 无锡优普克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/10 | 分类号： | A23L15/10 |
| 代理公司： | 11411 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 黄冠华<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 214000江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋清粉酶法改性方法，包括以下步骤：1)选取新鲜鸡蛋，破壳，分离蛋清、蛋黄，备用；2)向蛋清中加入蛋黄，用搅拌机慢速搅拌使得蛋黄均匀分散在蛋清中，得到蛋清液待用；3)向蛋清液中加入复合酶，在一定温度下缓慢搅拌2～18h进行酶解反应；4)将步骤3)酶解反应后的蛋清液进行灭酶处理；5)将灭酶处理的蛋清液进行喷雾干燥，包装得到蛋清粉。本发明的蛋清粉酶法改性方法，向蛋清液中加入复合酶进行酶解反应，提高蛋清粉的打发起泡性能，在烘焙行业应用上对其产品的外观和口感能够起到较大的改善，同时能够减少蛋清粉的用量，降低客户成本。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋清粉 蛋清液 酶解反应 蛋黄 蛋清 酶法改性 灭酶处理 复合酶 搅拌机 缓慢搅拌 客户成本 慢速搅拌 喷雾干燥 起泡性能 新鲜鸡蛋 行业应用 烘焙 破壳 备用 | ||
【主权项】：
1.一种蛋清粉酶法改性方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)选取新鲜鸡蛋，破壳，分离蛋清、蛋黄，备用；/n2)向蛋清中加入蛋黄，用搅拌机慢速搅拌使得蛋黄均匀分散在蛋清中，得到蛋清液待用；/n3)向蛋清液中加入复合酶，在一定温度下缓慢搅拌2～18h进行酶解反应；/n4)将步骤3)酶解反应后的蛋清液进行灭酶处理；/n5)将灭酶处理的蛋清液进行喷雾干燥，包装得到蛋清粉。/n
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