[发明专利]一种高品质柑橘皮酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201910751175.9 | 申请日： | 2019-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN110584072A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 舒金初;李先信;舒汉初;汪文清 | 申请（专利权）人： | 湖南绿盟农业发展科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 43238 长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 林传贵 |
| 地址： | 415000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高品质柑橘皮酱油的制备方法，包括以下操作步骤：(1)将柑橘皮洗净烘干粉碎后，得到柑橘皮粉末，将柑橘皮粉末、枇杷粉、桂丁粉混合均匀后，加入至热水中，持续加热浓缩至体积减半后，冷却至室温，向其中加入果胶酶，酶解处理后，得到柑橘皮渣液；(2)将曲料装入发酵罐中后，向其中注入氯化钠溶液，将曲料充分打碎后，继续向其中加入柑橘皮渣液，然后向其中加入柑橘皮渣液等质量的混合盐水，密封发酵处理后，得到生酱油。本发明制得的高品质柑橘皮酱油，不仅具有柑橘风味，还提高了酱油中总黄酮和总多酚的含量，尤其是酱油中氨基酸态氮的含量也得到了提高。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘皮 酱油 柑橘皮渣 高品质 曲料 氨基酸态氮 氯化钠溶液 持续加热 柑橘风味 混合盐水 酶解处理 密封发酵 果胶酶 生酱油 总多酚 总黄酮 烘干 枇杷 桂丁 洗净 制备 打碎 装入 发酵 冷却 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种高品质柑橘皮酱油的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：/n(1)将柑橘皮洗净烘干粉碎后，得到柑橘皮粉末，按重量份计，将45-55份柑橘皮粉末、1-3份枇杷粉、6-10份桂丁粉混合均匀后，加入至250-300份热水中，持续加热浓缩至体积减半后，冷却至室温，向其中加入果胶酶，酶解处理4-6小时后，得到柑橘皮渣液；/n(2)将曲料装入发酵罐中后，向其中注入曲料质量1.5-2.5倍重的质量分数为3％的氯化钠溶液，将曲料充分打碎后，继续向其中加入曲料质量35-45％的柑橘皮渣液，然后向其中加入柑橘皮渣液等质量的混合盐水，密封发酵处理65-75天后，得到生酱油，所述混合盐水由以下重量份的组分制成：氯化钠65-70份、醋酸酯淀粉1-3份、水2500-3000份。/n
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