[发明专利]一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201910751669.7 | 申请日： | 2019-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN110367418A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 张雁南;刘刚;张雁凌 | 申请（专利权）人： | 吉林工程技术师范学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/66;A23L33/00;A23L33/17 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130052 *** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，包括以下操作步骤：(1)将凤梨和猕猴桃果肉加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁；(2)将发酵果汁采用枯草芽孢杆菌和干酪乳杆菌发酵处理，得到植物酵素；(3)将胶原蛋白、木糖醇、食品稳定剂、纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。采用本发明方法制得的植物酵素胶原蛋白饮品，具有凤梨和猕猴桃的独特香味，香气协调、滋味柔和、酸甜适中、无异味，品质优异，营养含量高，深受消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 胶原蛋白 植物酵素 饮品 果浆 酵素 发酵果汁 种植物 制备 超高温瞬时灭菌 枯草芽孢杆菌 干酪乳杆菌 螺旋榨汁机 食品稳定剂 猕猴桃果肉 独特香味 发酵处理 灭菌处理 纯净水 果胶酶 木糖醇 无异味 猕猴桃 灭酶 香气 冷却 柔和 协调 | ||
【主权项】：
1.一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)将凤梨和猕猴桃果肉按照质量比为8‑10∶1的比例加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆质量8‑12倍重的清水后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁；(2)分别将食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂用无菌生理盐水配制成质量分数为10％的菌悬液，然后向待发酵果汁中按照0.8‑1.2％的接种量无菌接入枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵处理后，再按照0.5‑0.7％的接种量无菌接入干酪乳杆菌菌悬液，发酵处理后，澄清过滤，得到植物酵素；(3)按重量份计，将15‑20份胶原蛋白、0.6‑0.8份木糖醇、0.1‑0.3份食品稳定剂、70‑80份纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入30‑40份植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。
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