[发明专利]一种双酶法酶解大豆蛋白制备大豆多肽的方法在审
| 申请号： | 201910751818.X | 申请日： | 2019-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN110301524A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 许驰名 | 申请（专利权）人： | 南京迪维奥医药科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 江苏银创律师事务所 32242 | 代理人： | 何红梅 |
| 地址： | 210000 江苏省南京市浦口区江北新区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双酶法酶解大豆蛋白制备大豆多肽的方法，包括如下步骤：(1)先以大豆分离蛋白为原料，按1：6(w/v)‑1：10(w/v)的料液比加入相应纯化水，搅拌均匀，制成大豆蛋白匀浆；(2)调整pH，水浴加热到50‑60℃后，按蛋白重量4％‑6％的比例加入碱性蛋白酶，酶解后调pH，降温，按比例加入酸性蛋白酶，酶解；(3)酶解结束后，调pH，加热至90‑100℃并维持，灭酶活；酶解液冷却至50‑60℃，加1％‑2％的活性炭匀速搅拌，离心，过滤，浓缩后进行喷雾干燥，制得大豆多肽。本发明的大豆多肽苦涩味低，大豆多肽得率高，酶解效率高，得到大豆肽苦涩味低，其中300‑1000Da的肽段占比最高。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆多肽 酶解 酶解大豆蛋白 苦涩味 双酶法 制备 大豆分离蛋白 碱性蛋白酶 酸性蛋白酶 活性炭 大豆蛋白 酶解效率 喷雾干燥 水浴加热 纯化水 大豆肽 料液比 酶解液 得率 灭酶 匀浆 肽段 加热 过滤 冷却 蛋白 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种双酶法酶解大豆蛋白制备大豆多肽的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)先以大豆分离蛋白为原料，按1：6(w/v)‑1：10(w/v)的料液比加入相应纯化水，搅拌均匀，制成大豆蛋白匀浆；(2)调整pH为8.0‑9.0，水浴加热到50‑60℃后，按蛋白重量4％‑6％的比例加入碱性蛋白酶，酶解2.0h‑4.0h后调pH为0.5‑2.0，降温至36‑38℃，按3％‑7％比例加入酸性蛋白酶，酶解2.0‑4.0h；(3)酶解结束后，调pH为4.0‑5.0，加热至90‑100℃并维持10‑20min，灭酶活；酶解液冷却至50‑60℃，加1％‑2％的30‑100目活性炭匀速搅拌，搅拌时间为20‑30min，离心，过滤，浓缩至波美度10‑20°后进行喷雾干燥，制得大豆多肽。
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