[发明专利]一种新型增香茶饮品的担子菌发酵体系建立方法有效
| 申请号： | 201910751863.5 | 申请日： | 2019-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN110613032B | 公开（公告）日： | 2023-02-10 |
| 发明（设计）人： | 倪莉;高舒怡;张燕燕;刘志彬;李娜亮;张晨;张雯 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16;A23F3/40;C12N1/14;C12R1/645 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 饶文君;蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市闽*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型增香茶饮品的担子菌发酵体系建立方法。该体系以多种担子菌菌丝为发酵菌种，经PDA和液体种子培养基扩增，茶汤重悬得到菌悬液后，接种于80℃加热30min温和杀菌的茶汤培养基，经液态深层发酵，发酵过程中，多次取样，经感官评价后确定最优发酵时间。本发明所述的方法充分利用食用担子菌独特的胞外分泌酶系，快速赋予发酵茶汤全新的高愉悦感香气，明显区别于现有传统发酵与未发酵茶。同时，茶汤中茶多酚的含量大幅降低，有效缓解苦涩味。使用的茶汤培养基无额外添加糖类等其他物质，经快速担子菌发酵后形成高享受新型发酵茶饮品，是一种风味独特且健康营养的新型茶饮料系列。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 增香茶 饮品 担子 发酵 体系 建立 方法 | ||
【主权项】：
1.一种新型增香茶饮品的担子菌发酵体系建立方法，其特征在于：该方法以大型食用担子菌菌丝为发酵起始菌种，茶叶为唯一发酵底物，经液态深层发酵，快速赋予茶饮品全新且极具愉悦性的风味，得到新型增香茶饮品；/n包括以下步骤：/n（1）茶汤的制备：茶叶与沸水按一定料液比配置，经浸提、过滤、杀菌后，得茶汤备用；/n（2）菌悬液的制备：大型食用担子菌菌种经PDA固体培养基平板培养和液体种子培养基培养后离心弃上清液取菌丝球，菌丝球经无菌去离子水洗涤后加如步骤（1）制备的茶汤，振荡均匀，得到菌悬液；/n（3）增香茶饮品的制备：按一定接种量将步骤（2）制备的的菌悬液加入到步骤（1）制备的茶汤中，经发酵培养后，离心取上清液弃菌丝球，上清液过滤除菌，低温巴氏杀菌后包装得到增香茶饮品。/n
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