[发明专利]一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法

摘要

本发明涉及茶叶制备技术领域，尤其涉及一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法，解决现有技术中存在的发花不均匀且易受环境、人为等因素的影响的缺点，包括以下步骤：S1选料筛拣；S2散茶接种；S3拼配；S4蒸汽定型；S5发花；S6快速醇化；S7干燥；S8成品包装：将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口，本发明通过分离筛选茯砖茶中优势菌种‑‑冠突散囊菌，培养冠突散囊菌纯种，采用纯种接种到黑毛茶上进行“诱导调控发花”，使以低端原料制成的散茶也能金花普茂，且发花周期大大缩短，同时结合“快速醇化”技术，是新茶内含物质短时间内快速转化，新茶成品的品质就能达到陈茶的同等品质。

主权项

1.一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1选料筛拣：在有阳光的晴天，对黑毛茶进行单株采摘，且采摘的部分为一芽二叶，在立冬前后4‑8天的期间，以单叶采摘的方式进行绿毛茶的采摘；S2散茶接种：通过分离筛选茯砖茶中优势菌种冠突散囊菌，培养冠突散囊菌纯种，配置接种液，将黑毛茶浸泡在接种液中10‑15s，而后取出黑毛茶，将接种液喷洒在黑毛茶上，保持黑毛茶的含水量为15‑30％；S3拼配：将处理完的黑毛茶与绿毛茶进行拼配，获得混合原料，混合原料中的毛茶含水量为4‑8％；S4蒸汽定型：采用蒸汽熏蒸的方式进行蒸汽定型，熏蒸温度为80‑100℃，时间为80‑100s，获得定型后原料；S5发花：将定型后原料置入处理罐内，处理罐内的温度为20‑25℃，相对湿度为60‑75％，持续4‑8天，而后提高处理罐内部温度至30‑45℃，保持3‑5天，当内部产生金黄色的金花，并产生浓郁的菌香味，结束发花；S6快速醇化：将发花后的原料置入发酵罐，且在发酵罐内加入发酵液，保持发酵罐内的发酵温度40‑55℃，茶叶含水量25‑35%，持续时间24‑32小时，而后调整发酵罐内的温度为60‑75℃，茶叶含水量15‑20％，持续12‑20小时，茶叶叶色由黄转为深黄和褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味，完成醇化；S7干燥：将醇化后的茶叶打散，并将茶叶放置在光照强度为1.0*10⁵lx‑1.2*10⁵lx的环境下，晾晒干燥至含水量为8‑10％；S8成品包装：将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。