[发明专利]一种低胆固醇发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910756800.9 | 申请日： | 2019-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN110384129A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 钱方;许运鹏;高原;牟光庆;姜姗;妥彦峰;姜淑娟;朱雪梅;吴晓萌 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 房艳萍;李馨 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种低胆固醇发酵乳及其制备方法。具体步骤是：用经过驯化的藏灵菇，以新鲜牛乳或复原乳为原料，经热处理、接种、发酵、后熟等工艺，制得低胆固醇发酵乳。制品口感良好，风味浓厚，略有酒香味。体外实验证明，藏灵菇全脂发酵乳具有较好的低胆固醇特性，胆固醇去除率高达40.68％。本发明工艺简单，操作方便，适用于产业化。 | ||
| 搜索关键词： | 低胆固醇 发酵乳 藏灵菇 制备 热处理 体外实验 新鲜牛乳 制品口感 驯化 产业化 胆固醇 复原乳 酒香味 后熟 全脂 去除 发酵 接种 | ||
【主权项】：
1.一种低胆固醇发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)藏灵菇驯化：将藏灵菇接种于含胆固醇100‑300μg/mL的脱脂乳中进行培养，驯化。(2)接种发酵：将步骤(1)所得驯化后的藏灵菇接种到经热处理的新鲜牛乳或复原乳中，接种量为2％‑8％(w/v)，于37℃‑42℃发酵至凝乳，再于4‑10℃后熟12‑18h，得到发酵乳和藏灵菇的混合物；(3)分离：将步骤(2)所得发酵乳和藏灵菇的混合物过滤，使发酵乳与藏灵菇分离，发酵乳即为成品。
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