[发明专利]一种低蜡样芽孢杆菌的蒜香腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910758641.6 | 申请日： | 2019-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN110604181A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 李理;金泽坤;周朝晖;刘传运;李铁桥;卢丽玲 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 向玉芳 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低蜡样芽孢杆菌腐乳及其制备方法。制备方法是先挑选无破损、未霉变的大豆，加水浸泡，磨浆，过滤得到生豆浆，煮浆，得熟豆浆；然后将大蒜精油分散在豆腐黄浆水或冷至室温的熟豆浆中；将豆腐黄浆水兑入到温度为83‑90℃的熟豆浆中，加入已分散好的大蒜精油，控制大蒜精油的浓度为6‑20mg/L，搅拌均匀、静置凝乳；待豆浆完全凝固后压榨、切割，形成豆腐白坯；毛霉前期发酵得毛坯，加盐腌制得咸坯，再经过后期发酵得到低蜡样芽孢杆菌腐乳；本发明腐乳中蜡样芽孢杆菌数低于10 | ||
| 搜索关键词： | 大蒜精油 熟豆浆 豆腐 发酵过程 芽孢杆菌 黄浆水 低蜡 豆浆 制备 蜡样芽孢杆菌 安全性能 后期发酵 加水浸泡 菌落结构 前期发酵 毛坯 压榨 腌制 白坯 加盐 毛霉 霉变 磨浆 凝乳 煮浆 过滤 破损 切割 大豆 凝固 细菌 | ||
【主权项】：
1.一种低蜡样芽孢杆菌腐乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)豆浆的制备：挑选无破损、未霉变的大豆，加水浸泡，磨浆，过滤得到生豆浆，煮浆，得熟豆浆；/n(2)精油豆腐的制备：将大蒜精油分散在豆腐黄浆水或冷至室温的熟豆浆中；将豆腐黄浆水兑入到温度为83-90℃的熟豆浆中，加入已分散后的大蒜精油，控制大蒜精油的浓度为6-20mg/L，搅拌均匀、静置凝乳；待豆浆完全凝固后压榨成形、切割，形成豆腐白坯；/n(3)咸坯的制备：将豆腐白坯接种毛霉孢子后入发酵房，在22-29℃的温度下前期发酵30-48h，待豆腐表面长满菌丝形成毛坯；搓毛、加盐，腌制10-24hr，获得咸坯；/n(4)后期发酵：将咸坯加入汤汁密封，后期发酵45-90天，得到低蜡样芽孢杆菌腐乳，腐乳中蜡样芽孢杆菌数低于10
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华南理工大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司，未经华南理工大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910758641.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种新型育儿奶粉的配方和制备工艺
- 下一篇：一种健胃消食菜籽油
