[发明专利]一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法在审
| 申请号： | 201910761764.5 | 申请日： | 2019-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN110470563A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 张清;赵金红;袁诺;白洁;彭义交;刘丽莎;李玉美;张小飞;金杨;郭宏 | 申请（专利权）人： | 北京食品科学研究院 |
| 主分类号： | G01N5/04 | 分类号： | G01N5/04 |
| 代理公司： | 11001 北京国林贸知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郑俊彦;许文娟<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 100162*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，所述方法包括以下步骤：（1）选择同一批次的鸡蛋；（2）20‑25℃的恒温条件下贮存；（3）每天测定鸡蛋的新鲜度指标，包括：鸡蛋的失重率和哈夫单位；当鸡蛋的失重率达到1.41%‑1.72%，哈夫单位达到50.7‑57.3时，确定鸡蛋容易剥壳，鸡蛋的剥壳率在76%‑99%；而不在这些指标范围内的鸡蛋则相对较难剥壳。本发明的有益效果是：以往对鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化研究较多、较清楚，而鸡蛋新鲜度对煮鸡蛋剥壳率影响的研究至今未见报道，本发明阐明了煮鸡蛋剥壳率与鸡蛋的新鲜度之间的关系，确定了煮鸡蛋容易剥壳的判断方法。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 剥壳 剥壳率 鸡蛋新鲜度 失重率 哈夫 新鲜度指标 恒温条件 贮藏 贮存 研究 | ||
【主权项】：
1.一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n（1）选择同一批次的鸡蛋；/n（2）放在20-25℃的恒温条件下贮存；/n（3）每天测定鸡蛋的新鲜度指标包括：鸡蛋的失重率和哈夫单位；/n当鸡蛋的失重率达到1.41%-1.72%，哈夫单位达到50.7-57.3，确定煮熟后的鸡蛋容易剥壳，其剥壳率达到76 % - 99 %。/n
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