[发明专利]一种腊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910766690.4 | 申请日： | 2019-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN110367436A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 王海滨;董雪;郑洋;舒静;廖鄂;金伟平;程水源 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/16 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 许峰 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种腊肉及其制备方法，涉及肉制品加工技术领域。所述腊肉的原料包括含硒猪肉和复配盐；其中，所述含硒猪肉中硒含量不小于0.1mg/kg；所述复配盐包括氯化钠和氯化钾，且所述复配盐中，所述氯化钾的质量百分比为35％～30％。本发明技术方案中，采用具有与食盐类似的咸味特征的氯化钾取代部分氯化钠，有效降低了腊肉中钠盐的使用量，食用更加健康，同时，提高了腊肉中的钾含量，提高了腊肉的营养价值；采用富含硒的猪肉，使腊肉中含有硒元素，进一步提高了腊肉的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉 氯化钾 复配 氯化钠 猪肉 制备 肉制品加工 质量百分比 咸味 硒元素 富含 钠盐 食盐 食用 健康 | ||
【主权项】：
1.一种腊肉，其特征在于，所述腊肉的原料包括含硒猪肉和复配盐；其中，所述含硒猪肉中硒含量不小于0.1mg/kg；所述复配盐包括氯化钠和氯化钾，且所述复配盐中，所述氯化钾的质量百分比为35％～30％。
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