[发明专利]一种酱香型藜麦酒及其酿造方法

摘要

本发明属于酒类制造，特别具体到一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；本发明的方法进行藜麦酒酿制，最大程度的保留了藜麦的营养，也极大程度的提高了藜麦酒的口感，并且再次加入其它杂粮对藜麦酒的口感进行调和，并且使用陈酒进行勾兑保证了酒品的味道及香型均处于上佳水平。

主权项

1.一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；所述藜麦酒由下列步骤酿造而成，具体包括：步骤（1）：原料的筛选及清洗；选择颗粒饱满、大小均匀、无杂质及碎粒的高品质藜麦及其他杂粮，将藜麦放入清洗机中，使用45~50°的温水淘洗8~10分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分，放置备用；将其他杂粮放入清洗机中，使用30~50°的温水淘洗3~5分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分；将滤干水分后的藜麦以及其他杂粮混合；步骤（2）：粉碎及润料；将混合后的原料进行粉碎，粉碎至20目以下，其中大于30目的粗粉不超过总量的40%，再加入粉碎后原料总量100~150%的水分放入透明的密封缸中密封浸泡60~80分钟；步骤（3）：添加酵母及二次润料；润料后按照每重量份原料加入2～2 .5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再次加入原料100~150%的水，再次在透明的密封缸密封浸泡60~80分钟；步骤（4）：蒸煮；将步骤（3）后得到的透明的密封缸放入甑内进行蒸煮，甑内温度控制在85~90°之间，蒸煮时间为80~100分钟，；步骤（5）：冷却及拌曲；蒸煮之后的原料，采用扬渣或晾渣的方法，使步骤（4）后得到原料迅速冷却；室温控制为5~10℃时，原料温度应降至30~32℃，室温控制为10~15℃时，原料温度应降至25~28℃；向冷却之后的原料拌入酒曲，酒曲温度应与原料温度匹配，其中春夏两季的加曲量为原料重量的20~22%；秋冬两季的加曲量为原料重量的22~24%；步骤（6）：入窖；将步骤（5）后得到的加曲原料放入酒坛中密封入窖，控制窖内温度为16~20°，再在酒坛上盖一层棉被，对酒坛进行保温，发酵周期为30~40天；步骤（7）：蒸酒；发酵完成后拌入加曲原料重量10~15%的稻谷壳搅拌均匀，放入蒸酒器进行蒸酒，取蒸酒时上清液；步骤（8）：分段摘酒；取上清液时，每1kg上清液进行一次酒精度测试，当其酒精度≥60°时，取下单独储存；当其40°≤酒精度＜60°时，取下得到勾兑原酒；当其酒精度≤40°时，取下反窖；步骤（9）：勾兑；使用步骤（8）中的勾兑原酒，与100~150份的白酒以及剩余重量分的蒸馏水进行混合调制，调制完成之后得到调制原浆，将调制原浆储存于透明的密封缸中再次发酵，同时观察调制原浆的浊度慢慢下降，凝聚取上清液，过滤，得到50～55％酒精度的酱香型藜麦酒。