[发明专利]一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其中：所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；通过采用原料制备、混合，和面，浅发酵，压片切条，切条干燥、冷却，定量包装等步骤，使本发明的益生菌桑叶苦荞挂面口感上佳、营养丰富，具有清肝明目，润肠通便、减肥、排毒等功效，尤其适合三高人群，可以在提供多种营养成分的同时，促进食用者食欲且可促进肠道中双歧杆菌的增殖，调节菌群平衡，增强人体免疫力有利于人体健康。

主权项

1.一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其特征在于：/n所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；/n该挂面制备方法按以下步骤进行：/nS1原料制备、混合：/n首先将苦荞全麦粉、面筋粉、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉通过120目筛，筛除杂质，然后按上述质量比例称取一定量的苦荞全麦粉、面筋粉份、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉将其混合均匀；/nS2和面：/n将混合均匀的原料一起放入和面机中，然后按上述质量比例称取一定量的竹盐、食用碱和益生菌酵母液溶于30℃～40℃的纯净水中，然后将混合纯净水缓慢倒入和面机，和面机于30～50r/min的低速下和面20～30min，得到混合均匀的面胚；/nS3浅发酵：/n将混合均匀的面胚放进熟化机中于温度25℃～30℃下熟化15～30min,得到浅发酵的面胚；/nS4压片切条：/n将浅发酵好的面胚在压面机中反复压片，逐级压成0.4-0.8mm的光滑面片，经切刀切成16cm-22cm长；/nS5切条干燥、冷却：/n将切好的湿面送入烘房内于25-45℃进行烘干，至挂面水分含水量为12％以下，然后冷却至室温；/nS6定量包装：/n将干燥、冷却好的面条，定量包装，即得到挂面成品。/n