[发明专利]一种干锅辣子鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201910775583.8 | 申请日： | 2019-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN110495550A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 周娟;王雪莲;曹婧;杨柯;张兴花;田兰先 | 申请（专利权）人： | 贵州五福坊食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 52100 贵阳中新专利商标事务所 | 代理人： | 朱法恒;程新敏<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 550018 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干锅辣子鸡及其制备方法，该方法以鸡肉为主要原料，加入料酒、菜籽油、大蒜、生姜、花椒籽、花椒油、食用盐、白砂糖、贵州花溪干辣椒、印度干辣椒等辅料进行调味制备而成。本发明通过选择特定配方的辅料，将各辅料与鸡块合理搭配，在味觉上呈现出特定的相互作用，使得制作的鸡肉块金黄、外焦里嫩，具有纯正强烈的干锅辣子鸡的特征香气，口感、风味和色泽统一；而且制作工艺简单，拓宽了干锅辣子鸡消费市场，可以同时实现线下和线上销售，消费者购买干锅辣子鸡产品不会受到时间和地点的限制，真正实现了传统名肴干锅辣子鸡的标准化、工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 辣子鸡 干锅 干辣椒 制备 白砂糖 菜籽油 特征香气 外焦里嫩 线上销售 制作工艺 调味 花椒油 花椒籽 鸡肉块 食用盐 味觉 鸡肉 鸡块 料酒 生姜 大蒜 消费市场 搭配 配方 标准化 制作 购买 统一 | ||
【主权项】：
1.一种干锅辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份，辅料1：料酒1.5～2份、食盐0.5～1.5份，辅料2：菜籽油25～30份、大蒜2～4份、生姜1～3份、花椒籽0.5～1.2份、花椒油0.4～1份、食用盐0.1～0.5份、白砂糖0.3～0.8份、干辣椒3～8份、生抽1～3份、海天蚝油0.5～0.9份、味精0.6～1份、鸡精调味料0.5～0.8份以及五香粉0.2～0.6份制备而成。/n
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