[发明专利]一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910779656.0 | 申请日： | 2019-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN110367513A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 孟凡豹 | 申请（专利权）人： | 安徽省益丰生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 邓黎 |
| 地址： | 233706 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份原料：红色甜椒40～50份、黄色甜椒40～50份、青色甜椒40～50份、蒜瓣3～5份、菠萝10～15份、香蕉10～15份、西红柿5～10份、食盐4～6份、蔗糖5～10份、蜂蜜8～12份、普鲁兰糖3～5份、复合发酵菌0.5～2份、水10～15份；所述复合发酵菌由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、短乳杆菌按1.5：2.5：1的质量比混合而成。本发明以辣椒素含量极低的等水果辣椒为主要原料，辅以菠萝、香蕉、番茄等果蔬，搭配出色彩绚丽、五彩缤纷的视觉效果，通过厌氧发酵制出散发淡淡果酒香气、辣椒清香气味，口感酸甜可口，香醇绵密的辣椒酱，不含防腐剂和化学添加剂，绿色健康，营养价值丰富，适合儿童和老人及肠胃功能脆弱的人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 复合发酵菌 酸甜味 菠萝 水果 制备 香蕉 蒜瓣 化学添加剂 酿酒酵母菌 植物乳杆菌 果酒 肠胃功能 短乳杆菌 绿色健康 普鲁兰糖 清香气味 视觉效果 厌氧发酵 防腐剂 蔗糖 辣椒素 质量比 重量份 蜂蜜 青色 果蔬 番茄 香气 搭配 食盐 食用 散发 人群 | ||
【主权项】：
1.一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份原料：红色甜椒40～50份、黄色甜椒40～50份、青色甜椒40～50份、蒜瓣3～5份、菠萝10～15份、香蕉10～15份、西红柿5～10份、食盐4～6份、蔗糖5～10份、蜂蜜8～12份、普鲁兰糖3～5份、复合发酵菌0.5～2份、水10～15份；所述复合发酵菌由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、短乳杆菌按1.5：2.5：1的质量比混合而成。
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