[发明专利]一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201910779867.4 | 申请日： | 2019-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN110367484A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 许艳顺;郝惠阳;华倩;夏文水;姜启兴;余达威 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00;B67C3/26;B67C3/22;B65B25/06 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 文莹森 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其包括，鱼原料预处理后切片；加入谷氨酰胺转氨酶进行酶交联处理；酸汤调配后灌装，排气密封；在90～98℃加热杀菌25～50min，后迅速冷却至40℃以下，即得可常温保藏的即食酸汤鱼产品。通过控制鱼肉(片)厚度、调味酸汤初始酸度，利用谷氨酰胺转氨酶对鱼肉进行处理增强蛋白分子间交联作用，并结合采用酸汤热灌装方式提高产品初始温度和100℃以下的常压温和热处理工艺解决鱼肉杀菌处理后肉质开散问题，达到室温条件下较长保质期(6个月以上)。 | ||
| 搜索关键词： | 酸汤 即食 谷氨酰胺转氨酶 鱼肉 常温贮藏 温和热处理 原料预处理 常温保藏 蛋白分子 加热杀菌 交联作用 排气密封 杀菌处理 室温条件 迅速冷却 热灌装 鱼产品 调味 保质期 常压 灌装 交联 切片 肉质 酸度 加工 调配 | ||
【主权项】：
1.一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：包括，鱼原料预处理后切片；加入谷氨酰胺转氨酶进行酶交联处理；酸汤调配后灌装，排气密封；在90～98℃加热杀菌25～50min，后迅速冷却至40℃以下，即得可常温保藏的即食酸汤鱼产品。
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