[发明专利]一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法有效
| 申请号： | 201910783256.7 | 申请日： | 2019-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN110693005B | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 崔波;陶海腾;张洪霞;于滨 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L31/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法。该制备方法是通过以下步骤实现的：预处理‑去皮‑匀浆‑调质乳化‑胶体磨‑均质‑干燥。本发明利用芦笋根制备成冲调粉，提高芦笋根的利用价值，实现废物再利用；本发明制备的芦笋根速溶冲调粉，复水后冲调粉的结块率低，复水时间快，分散均匀性好，不分层且无土腥味，具有清香味，无其他异杂味，口感细腻，感官评价高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芦笋 速溶 冲调粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；/n（2）去皮：清洗后的芦笋根过去皮液，然后装入蒸汽罐中，在5mpa-6mpa压力下加温10s，然后用水清洗外皮；/n（3）匀浆：将去皮后的芦笋根切成2-3cm的小段，加入5-6倍体积的冰水，匀浆；将匀浆液加入红茶提取物、海鲜菇粉，然后缓慢搅拌30-40min，得混合浆料；/n（4）调质乳化：混合浆料中加入水、马铃薯淀粉、白糖，煮沸，然后加入保加利亚乳酸菌，在35-38℃下保温8h，然后以3000-5000转/分下搅拌30-40min，成乳状液；/n（5）胶体磨：通过胶体磨研磨4-5次；/n（6）均质：通过高压均质机均质2-3次，高压均质机的工作参数为：压力为20-25MPa、温度为60-70℃；/n（7）干燥：将均质液进行喷雾干燥，得微胶囊的速溶冲调粉。/n
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