[发明专利]一种类蛋清液三重复合变性淀粉及其制备方法无效
| 申请号： | 201910784354.2 | 申请日： | 2019-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN110483650A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 曹余;王小军;朱彩玲;李艳民;李勇梅;谢晓驰 | 申请（专利权）人： | 甘肃丰收农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/18 | 分类号： | C08B31/18;C08B31/16 |
| 代理公司： | 51230 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 | 代理人： | 戴立亮<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 741020 甘肃省天水市*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种类蛋清液三重复合变性淀粉及其制备方法，属于变性淀粉加工技术领域。该变性淀粉的制备步骤包括：⑴调浆；⑵碱化；⑶醚化；⑷酯化；⑸氧化；⑹洗涤脱水。本发明的方法采用醚化、酯化、氧化工序形成一步性湿法生产工艺，反应一次性完成，减少分步进行中的干燥脱水环节，产品质量稳定，节能减排，生产成本降低；该方法所生产的产品具有与蛋清液类似的粘度、透明度、稳定性特点，与香精、香料及其他调味料具有良好的相容性和渗透性，且较蛋清液有更好的加工性能，耐高浓度酸、糖、盐和抗机械性能强，能有效提高蛋制品品质，可作为蛋清液制品的替代品得到广泛应用。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋清液 变性淀粉 醚化 酯化 制备 机械性能 蛋制品 复合变性淀粉 加工技术领域 一次性完成 香精 干燥脱水 高浓度酸 加工性能 节能减排 洗涤脱水 氧化工序 质量稳定 替代品 调味料 渗透性 相容性 碱化 调浆 香料 性湿 生产工艺 生产成本 透明度 环节 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种类蛋清液三重复合变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n⑴调浆/n称取原淀粉，备用；于反应容器中加入一定量的去离子水，在搅拌状态下加入原淀粉重量10-20％的膨胀抑制剂，搅拌使其充分溶解，然后向溶液中加入原淀粉，搅拌成均匀的淀粉乳；/n⑵碱化/n在淀粉乳中加入原淀粉重量2.8-3.2％的催化剂A，使pH值达到11.2-11.5；所述催化剂A为质量浓度0.8-1.2％的氢氧化钠溶液；/n⑶醚化/n向上述碱化后的淀粉乳中加入淀粉重量8-15％的醚化剂，在25℃下搅拌30min，加热升温使淀粉乳温度维持在35-45℃，醚化反应16-20h；/n⑷酯化/n醚化反应结束后，用质量浓度5-10％的盐酸溶液调节pH至8.0-9.0，温度降至25-30℃，加入淀粉重量1-3％的酯化剂，反应2-4h，酯化过程中用质量浓度3％氢氧化钠溶液维持pH8.0-9.0；/n⑸氧化/n酯化反应结束后，用质量浓度5-10％的盐酸溶液调节pH7.5-8.0，温度控制在40-42℃，加入原淀粉重量0.5-1％催化剂B，加入原淀粉重量1-5％的双氧水，氧化1-3h，氧化过程中用质量浓度3％氢氧化钠溶液维持反应体系pH7.0-7.5，中间取样检测淀粉乳粘度，控制粘度达到100-120mPa.s时，加入质量浓度0.06-0.1％亚硫酸氢钠溶液终止反应；所述催化剂B为0.3-0.7％硫酸铜溶液；/n⑹洗涤脱水/n氧化反应终止后，用质量浓度5-10％的盐酸溶液调节pH至6.0，用去离子水抽滤，洗涤3-5次，将洗出后的变性淀粉通过旋流洗涤设备进行浓缩回收，然后置于干燥容器或采用气流干燥使变性淀粉水分在13-18％。/n
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