[发明专利]一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法

摘要

一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法，涉及利用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液对金枪鱼进行保鲜。用超低温速冻机对新鲜金枪鱼肉快速冻结，采用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液对冻结金枪鱼表面浸泡镀冰衣，放在冷库冻藏的条件下进行贮藏。本发明可快速高效的杀灭金枪鱼肉中的细菌等微生物，有效延长产品冻藏过程的货架期，具有很大的应用价值。

主权项

1.一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法，其特征在于：利用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液对金枪鱼镀冰衣，具体的保鲜步骤为：1）捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水中浸泡；2）新鲜的金枪鱼挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘；3）将步骤2）中的金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至‑35℃，速冻时间为3‑20 min；4）将步骤3）中的金枪鱼肉在冰衣液中浸泡5‑15s，其中冰衣液为迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠以及纯净水的混合物，冰衣液的体积（ml）与金枪鱼块的重量（g）比为10:1~20:1，温度为0‑4℃；5）将浸泡后的金枪鱼肉块进行气调包装，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机进行抽真空、充气、热封三个步骤，其中充入气体由O2、CO2和N2三种气体组成，其比例分别为5%~15%、50%~70%和20%~35%；6）将包装好的金枪鱼贮藏在环境温度‑35℃的冷库中。