[发明专利]一种酪蛋白-大豆多糖交联产物及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201910793333.7 | 申请日： | 2019-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN110367517B | 公开（公告）日： | 2023-03-10 |
| 发明（设计）人： | 钟金锋;覃小丽;刘郁琪;张甫生;郑炯;索化夷;阚建全;刘雄 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 尹丽云 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于蛋白质改性技术领域，具体公开了一种酪蛋白‑大豆多糖交联产物及其制备方法与应用，本发明用转谷氨酰胺酶催化大豆多糖与酪蛋白，发生美拉德反应，制备得到酪蛋白‑大豆多糖交联产物，大豆多糖具有较好的生理活性，通过加入转谷氨酰胺酶使得美拉德反应能在温和的条件下快速形成交联产物，从而使得酪蛋白带上大豆多糖，改善酪蛋白两亲性，提高酪蛋白的水包油乳液的物理稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 大豆 多糖 交联 产物 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种酪蛋白‑大豆多糖交联产物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将酪蛋白溶液和大豆多糖溶液混合均匀后，加入转谷氨酰胺酶，进行美拉德反应，然后加热使酶失活；冷却至室温后，用酸调节溶液pH至4.6，离心收集沉淀，沉淀干燥后得到酪蛋白‑大豆多糖交联产物。
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