[发明专利]发酵猪肉干制作工艺在审
| 申请号： | 201910794046.8 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110353177A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 王修俊;周雯;刘林新;高小翃;徐雯;张二康;杨丽平;于沛 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李余江;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵猪肉干制作工艺，是将猪肉切块后，在猪肉中添加葡萄糖、食盐后混合均匀，将植物乳杆菌(LP‑7501s)和酵母菌按菌种配比制成复合发酵液并接种于肉中，将肉装入发酵坛中，置于设定好的温度的恒温培养箱中进行发酵，将发酵结束后的猪肉进行炒制熟化，最后对发酵猪肉进行干燥，直至安全含水率时结束干燥。本发明所得的发酵猪肉干产品具有良好的发酵风味，并具有独特的醇香味，且口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵猪肉 制作工艺 发酵 猪肉 酵母菌 葡萄糖 复合发酵液 恒温培养箱 植物乳杆菌 发酵风味 菌种配比 猪肉切块 醇香味 发酵坛 含水率 炒制 熟化 装入 接种 食盐 安全 | ||
【主权项】：
1.一种发酵猪肉干制作工艺，其特征在于：将植物乳杆菌(LP‑7501s)和酿酒酵母制成复合发酵液发酵猪肉。
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