[发明专利]一种牦牛肉条及其制备方法

摘要

本发明涉及一种牦牛肉条及其制备方法，属于肉制品加工技术领域。该方法包括原料肉验收及分割、浸泡清洗、滚揉、烘烤、剪切、真空包装与杀菌等步骤。经本发明方法改良，与现有的产品相比，由原来的油炸工艺改变为低温烘烤，风味更好，牦牛味更浓，且口感变嫩，颜色外观更为优异；工序简化，成本更低。经低温烘烤后的产品，含水量较油炸、风干产品高，吃起来更有润感，且内外部风味均匀，质量逐批稳定性高。同时，本发明方法克服了由于牦牛肉吃起来粗糙感较强的问题，使得产品更易让消费者接受，生产效率高，易于大规模生产。

主权项

1.一种牦牛肉条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），原料肉验收及分割：将检验合格的牦牛肉的筋、油、肉分离，并将肉分割成19.5‑20.5cm×1.9‑2.1cm×0.95‑1.05cm的肉条，得到牦牛大肉条；步骤（2），浸泡清洗：把牦牛大肉条放入清水中浸泡漂洗，以除去血水和杂质；之后将牦牛大肉条切成宽1.5‑2cm、厚1.5cm以内的牦牛肉条；步骤（3），滚揉：将浸泡清洗后的牦牛肉条与滚揉配料一起放入真空滚揉机，在0.2‑0.4MPa下滚揉1.9‑2.1小时；每100kg牦牛肉块需要如下滚揉配料：复合磷酸盐197‑203g、D‑异抗坏血酸钠148‑152g、白胡椒粉98‑102g、乳酸链球菌素9.5‑10.2g、防腐剂49‑52g、增鲜剂48‑51g、生抽1.95‑2.05kg、土茴香粉395‑402g、食盐1.98‑2.01kg、乳酸钠0.99‑1.03kg、味精448‑453g、白糖1.185‑1.21kg、料酒1.98‑2.03kg；步骤（4），烘烤：将滚揉后的牦牛肉条在温度64‑66℃下烘烤7‑8小时；步骤（5），剪切、真空包装与杀菌：将步骤（4）烘烤后的牦牛肉条剪切至长度为8‑9cm，之后真空包装，杀菌，得到成品。