[发明专利]一种乳清蛋白溶液的水解方法及乳清蛋白粉在审
| 申请号： | 201910802211.X | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110387396A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 徐龙;石丹;邓欣;李贺佳;王宇;陈兵兵;史雨桦;郭平;施炎 | 申请（专利权）人： | 苏州恒瑞健康科技有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K2/00 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 215163 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳清蛋白溶液的水解方法及乳清蛋白粉，该方法包括：S1：配制乳清蛋白溶液，进行剪切溶解；S2：向升温到50℃～60℃的乳清蛋白水溶液中加入复合蛋白酶进行水解，水解过程保持持续搅拌，复合蛋白酶共同水解至水解度在15％～25％，终止水解；其中，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶，或所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶。该方法能够水解25％～35％质量浓度的乳清蛋白溶液，得到水解度较好，分子量较低的水解产物。 | ||
| 搜索关键词： | 水解 复合蛋白酶 乳清蛋白溶液 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 水解度 乳清蛋白水溶液 风味蛋白酶 清蛋白溶液 乳清蛋白粉 持续搅拌 乳清蛋白 水解产物 剪切 配制乳 溶解 | ||
【主权项】：
1.一种乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：配制乳清蛋白溶液，进行剪切溶解；S2：向升温到50℃～60℃的乳清蛋白水溶液中加入复合蛋白酶进行水解，水解过程保持持续搅拌，复合蛋白酶共同水解至水解度在15％～25％，终止水解；其中，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶，或所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶。
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