[发明专利]一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法及使用在审
| 申请号： | 201910802342.8 | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110511842A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 程永强;曹卫东;杨舒莹;朱崇阳;贾鑫 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学;中国农业科学院农业资源与农业区划研究所 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C5/02;A23J3/34;A23J3/16 |
| 代理公司： | 11246 北京众合诚成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张文宝<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了属于食品添加剂领域的一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法及使用。该方法包括：原料箭筈豌豆蛋白加水调浆，并作均质处理；向所得蛋白浆液加入蛋白酶进行酶解处理，随后灭酶消活；再将所得蛋白酶解液调pH并静置；然后将蛋白酶解液离心取上清，调pH至中性；上清液真空冷冻干燥，过筛得到酶解箭筈豌豆蛋白粉即是啤酒泡沫稳定剂；将啤酒泡沫稳定剂酶解箭筈豌豆蛋白粉加入啤酒中，对低度熟啤酒具有显著提高泡持性的作用；可以将啤酒泡持性提高27‑36％。本发明采用的加工及提取工艺简单，生产成本低，应用广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 箭筈豌豆 啤酒泡沫 稳定剂 蛋白酶解液 蛋白粉 泡持性 酶解 食品添加剂领域 真空冷冻干燥 蛋白酶 啤酒 低度熟啤酒 生产成本低 蛋白加水 蛋白浆液 均质处理 酶解处理 上清液 调浆 过筛 灭酶 制备 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法，其特征在于，所述啤酒泡沫稳定剂的制备方法包括如下步骤：/n1)原料箭筈豌豆蛋白粉加水调浆，并作均质处理；/n2)将步骤1)所得蛋白浆液中加入蛋白酶进行酶解处理，随后灭酶消活；/n3)将步骤2)所得蛋白酶解液调pH并静置；/n4)将步骤3)所得蛋白酶解液离心取上清，调pH至中性；/n5)将步骤4)所得上清液真空冷冻干燥，过筛得到酶解箭筈豌豆蛋白粉，即是啤酒泡沫稳定剂。/n
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