[发明专利]一种蛋糕风味红曲米乳制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910808776.9 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN112438315A | 公开（公告）日： | 2021-03-05 |
| 发明（设计）人： | 李文静;李洪亮;钱文涛;王美华;杜新;贾少婷;王彩霞 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C9/154 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周淑歌 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制食品加工技术领域，具体涉及一种蛋糕风味红曲米乳制品及其制备方法。所述乳制品包括如下重量份的组分，液体奶800‑900份；蛋黄粉6‑15份；无水奶油11‑15份；红曲米0.1‑5份；膳食纤维1‑25份；变性淀粉10‑30份；甜味剂30‑80份；稳定剂1‑6份。本发明开创性的将红曲米和蛋黄粉加入到了乳制品中，通过各组分的协调配合以及用量的调整，提供了一种具有蛋糕风味的红曲米乳制品，且产品的稳定性能够满足乳制品货架期的要求，在低温、常温和保温(37℃)下均具有良好的稳定性，降低了运输、储存成本；同时，通过各组分的调整，还能有效掩盖蛋黄粉的腥味，产品不仅营养丰富，同时，具有浓郁的蛋糕风味，口感丝滑，满足消费者的味蕾享受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 风味 红曲 乳制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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