[发明专利]一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法在审
| 申请号： | 201910809262.5 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110506907A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 何建军;梅新;陈学玲;范传会;蔡沙;蔡芳;王少华;施建斌;隋勇;邱建辉;谷峰 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 42231 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 赵泽夏<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提出一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，包括选料、清洗、切片、护色、预干燥、均湿回软、压差微波干燥、冷却、杀菌包装等步骤，所述预干燥采用分级真空干燥，一级干燥：温度35‑45℃，二级干燥：温度60‑70℃。本发明以柑橘或橙子为原料，不添加任何添加剂，制作的脆片最大程度保留了柑橘或橙子原有的营养成分，适用于任何人群，创新并结合护色工艺、分级真空干燥工艺、压差微波干燥微膨化工艺，有效保持柑橘或橙子原有色泽与组织结构形状，制作工艺简单，适宜于规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘 微波干燥 预干燥 脆片 分级 护色 压差 真空干燥工艺 规模化生产 二级干燥 无添加剂 一级干燥 制作工艺 组织结构 微膨化 原有的 回软 均湿 切片 选料 制作 杀菌 添加剂 冷却 清洗 人群 保留 | ||
【主权项】：
1.一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤1：选料/n挑选完全成熟、无破裂、无病虫害、无严重机械损伤的柑橘或橙子为原料；/n步骤2：清洗/n将挑选好的柑橘或橙子置于预热至35-40℃的清洗消毒液中浸泡10-20min，后捞出用自来水清洗2-5次。向1％(w/v)的氢氧化钠溶液中加入0.1％(v/v)洗涤剂，混合均匀，即配成清洗消毒液；/n步骤3：切片/n用切片机将上述步骤2中清洗后柑橘或橙子切成2-6mm厚薄片；/n步骤4：护色/n将步骤3中柑橘或橙子切片按料液比1:(5-20)(g/mL)置于护色溶液中，浸泡10-20min；/n步骤5：预干燥/n将步骤4中护色处理后柑橘或橙子切片晾干，先后分两级进行干燥处理，两级干燥处理真空度均为100-140Pa，其中一级干燥温度35-45℃、二级干燥温度60-70℃；/n步骤6：均湿回软/n将上述步骤5中预干燥后的柑橘或橙子切片置于密闭容器内静置1-3h，让其均湿回软；/n步骤7：压差微波干燥/n将上述步骤6中均湿回软后的柑橘或橙子切片置入压差微波干燥器内干燥20-40min；/n步骤8：冷却/n将上述步骤7中压差微波干燥后的柑橘或橙子切片置于4-10℃、相对湿度20-40％下冷却处理1-5h，即可得柑橘或橙子脆片成品；/n步骤9：杀菌包装/n将上述步骤8中冷却后柑橘或橙子脆片经辐照杀菌处理后，充气包装。/n
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