[发明专利]一种旅行捆蹄片及其制备方法在审
| 申请号： | 201910809459.9 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110477287A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;贾一清;黄晓雨 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/60;A23L13/70;A23P20/12;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 11465 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 崔自京<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 221007 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种旅行捆蹄片及其制备方法，包括以下步骤：原料制备，混合腌制，滚揉，捆形，卤制，冷却、整形，切片和包装，杀菌。本发明方法制得的捆蹄咸甜适中、鲜味浓郁、嚼后生津，同时本方法在卤制完成后进行切片，以及蘸上外裹粉进行进一步调味，打开包装即可食用，适于人们在旅游中食用，本发明的发酵捆蹄在未来必将具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 捆蹄 切片 卤制 食用 鲜味 原料制备 调味 整形 腌制 滚揉 裹粉 捆形 生津 制备 杀菌 发酵 冷却 旅行 旅游 | ||
【主权项】：
1.一种旅行捆蹄片，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n主料：蹄髈肉馅100份、肥肉丁10-30份、熟皮丝20-40份；/n腌制料：食盐为2-5份、糖为1-2份、三聚磷酸盐为0.3-0.4份、亚硝酸钠为0.01-0.015份、抗坏血酸为0.02-0.03份、大豆分离蛋白0.5-0.8份、变性淀粉0.5-0.7份；/n滚揉料：味精0.2-0.4份、料酒0.1-0.4份、酱油0.3-1.0份、葱粉0.1-0.2份、姜粉0.1-0.2份、小茴香0.1-0.2份、丁香0.01-0.02份、花椒0.02-0.04份、胡椒0.1-0.2份、八角0.02-0.04份、肉果0.01-0.03份、甘草0.01-0.03份、豆蔻0.02-0.04份。/n
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